Dairy Free Stuffing

Stuffing is non-negotiable when it comes to a holiday dinner, but it is always packed full of butter. If you have lactose-intolerant family or friends, try making dairy-free stuffing that everyone can enjoy this holiday season.

Ingredients

• 3 tablespoons olive oil
• 1 cup diced onion
• 1 cup diced celery
• 3 cups chopped apple
• 1 cup raw walnuts, chopped
• ½ cup dried cranberries
• 1 tablespoon orange zest
• 2 tablespoons minced fresh rosemary
• 1 tablespoon minced fresh thyme
• ⅓ cup chopped fresh parsley
• 1 teaspoon fine sea salt
• ¼ teaspoon pepper
• ⅛ teaspoon ground nutmeg
• 12 ounces stale crusty bread, cut into ½ to ¾ inch cubes
• 1 ¼ cups low-sodium vegetable or chicken broth, plus extra if needed
• 2 large eggs

Instructions

1. Preheat oven to 375ºF. Grease a 9×13-inch baking dish and set it aside.
2. Add the olive oil to a large skillet set over medium heat. When hot, add in the onion and cook for about 2 minutes, until it starts to soften. Add in the celery and apple and continue to cook for about 6 to 8 minutes, until everything is tender.
3. Remove from the heat and stir in the walnuts, cranberries, orange zest, rosemary, thyme, parsley, salt, pepper and nutmeg. Carefully transfer the mixture to a large bowl along with the bread cubes, then toss gently to combine.
4. In a small bowl or liquid measuring cup, whisk together the broth and eggs. Pour into the bowl with the bread and toss until everything is evenly coated.
5. Transfer the mixture to the prepared baking dish and cover with aluminum foil.
6. Bake for 30 minutes. Remove the aluminum foil and bake for about 25 to 30 additional minutes, until the top layer is golden and crisp.
7. Let sit for about 10 minutes then serve!